هل تساءلت يومًا عن مدى صحة الطعام بالبخار؟ يعتقد الجميع أن الطبخ بالبخار لا يزال أفضل طريقة لصحة جيدة لأنه يحافظ على الجودة الغذائية للطعام بالإضافة إلى الحفاظ على مذاقه الطبيعي بشكل أفضل. ما مدى صحة هذا؟
تبخير الطعام
بينما يختلف تبخير الطعام عن طرق الطهي الأخرى، مثل القلي بالزيت أو الزبدة، أو الغليان، فإن هذا يجعل الماء المستخدم خليطًا من العناصر الغذائية القابلة للذوبان، إذا لم يتم استخدامه ودمجها في أطباق على شكل عصائر أو صنع الحساء، على سبيل المثال أو الشواء في حين أن هذه طريقة بالنسبة لنا لتحقيق ذلك المذاق المعين الذي غالبًا ما يتم تقديره، إلا أن هذه الطريقة يمكن أن تنتج بعض المواد الضارة بالصحة، خاصة في اللحوم والأسماك.
سلبيات تبخير الطعام
يقول الخبراء إنه لا توجد طريقة مثالية لطهي الطعام وأن جميع طرق الطهي، بما في ذلك استخدام البخار، تسبب تغيرات كيميائية وفيزيائية في الطعام وتغير خصائصه الغذائية. لذلك، قد تتطور مستويات مضادات الأكسدة بشكل عكسي مع الطهي بالبخار، مما يجعل التكوين النهائي للطعام قبل الاستهلاك مختلفًا عن التركيبة الفعلية. مكان المنشأ، أو معلومات عن شكله الطبيعي وخصائصه الصحية الأصلية.
توجد مجموعة أخرى من المواد في الغذاء يمكن تحليلها بالتبخر، وأهمها البروتين. إن استخدام درجة حرارة عالية لفترة طويلة سيغير من تركيبة الطعام، مثل بعض الأطعمة مثل الخضار أو اللحوم التي تحتاج إلى النضج لفترة طويلة، مما سيؤدي إلى تغيرات في تركيبة الطعام. هذا يجعل الطهي بالبخار غير مناسب دائما أفضل طريقة.
قلي الطعام
الابتعاد عن التبخير وخبراء الصحة والتغذية يشيرون أخيرًا من وقت لآخر إلى أهمية استعادة الدهون في النظام الغذائي، لأنها مهمة جدًا للصحة وضرورية لنظام غذائي متوازن، لذلك لا ينبغي أبدًا إزالة القلي من الطعام الصحي. طريقة التحضير.
لجعل الطعام صحيًا، يجب ألا يغيب عن البال أن خصائصه الغذائية يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل عند طهي الطعام لفترة قصيرة، في درجات حرارة منخفضة وبدون ماء. لذلك، فإن جميع طرق الطهي لها مزاياها الخاصة اعتمادًا على جودة الطعام الذي يتم تحضيره.
