يُعدّ طاجين الدجاج بالزيتون المغربي من الأطباق المعروفة في المغرب، إذ يتميز بنكهته الفريدة المشبعة بالتوابل والليمون والزيتون، الذي يُضفي عليه طعمه المميز.
يتميز المطبخ المغربي بتنوع أنواع الطواجن المتاحة، حيث يتم تسميتها جميعًا باسم “الطاجين” الذي يعني الطبق الخزفي الذي تُطبخ فيه. يتم صنع هذا الطاجين من الخزف أو زجاجي، ويُغطى بغطاء مخروطي الشكل يتيح دوران البخار أثناء الطهي.
الأسلوب التقليدي لطهي الطاجين يتم على الفحم، ولا يزال العديد من المطاعم في المغرب يستخدمونه.
المكونات
5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً؛
¼ ملعقة صغيرة زعفران مسحوق؛
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون؛
ملعقة صغيرة بابريكا (مسحوق فلفل حلو)؛
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون؛
نصف ملعقة صغيرة كركم؛
ملح وفلفل أسود؛
دجاجة مقطعة من 8 إلى 10 قطع؛
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون؛
3 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
عود قرفة؛
10 حبات زيتون أسود، منزوع النواة ومقطع أنصاف؛
10 حبات زيتون أخضر، منزوع النوى ومقطع أنصاف؛
كوب مرق دجاج؛
ليمونة كبيرة (يمكن استخدام ليمونة مكبوسة)؛
عصير نصف ليمونة؛
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون
أولاً: نحضر وعاء، ونضع به الثوم والزعفران والزنجبيل والفلفل الحلو والكمون والكركم ونخلطهم معاً، وملعقة صغيرة ملح. ثم نضيف الفلفل حسب الرغبة. ثم نفرك الدجاج بالخليط ونغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات.
ثانياً: نسخن الزيت في مقلاة شوي من الحديد المسكوب ، أو أي مقلاة متوفرة، ثم نضيف إليها الدجاج، ونحمره من جميع الجوانب، ثم نضعه في طبق ونتركه جانباً، ثم نضيف البصل إلى المقلاة ونطهيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح، ثم ننقله إلى الطاجين، إذا كنا نستخدمه، أو نتركه في المقلاة، ونضيف إليه عود القرفة.
ثالثاً: نضع الدجاج على البصل، و ننثر فوقه الزيتون وقطع الليمون، (نقوم بإزالة اللب نقطع القشرة إلى شرائح)، ثم نمزج المرق وعصير الليمون، و نسكبها فوق الدجاج.
رابعاً: نقوم بتغطية الطاجين أو المقلاة، ونضعها على نار هادئة و نطهيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم ننثر البقدونس على الوجه ونقدمه.
