العسل الذهبي
المكونات
- مئتا جرام سكر أبيض
- خمسون ملليلترًا ماء.
- كيلوجرام سكر أبيض سنترفيش.
- ستمئة ملليلتر ماء مغلي.
- ربع ليمونة بدون بذر
طريقة التحضير
- سخني مقلاة على نار متوسطة، أضيفي السكر والماء، وقلبي برفق حتى يذوب السكر ويتكرمل ويتحول إلى لون ذهبي عميق.
- ثم نضيف الماء المغلي بعناية ونقلب بملعقة خشبية حتى يذوب الكراميل تماما ثم يضاف الليمون والسكر.
- اخفض الحرارة تحت القدر واترك الخليط يغلي لمدة ثلاثة أرباع الساعة حتى يتكاثف، ويمكن اختبار الكثافة بإسقاط قطرة من الماء البارد.
- يترك ليبرد قليلاً، ثم يخزن في برطمانات زجاجية معقمة في مكان بارد.
كرات العسل
المكونات
- أربعة أكواب دقيق
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع كوب سكر.
- أربع بيضات.
- ربع كوب عسل.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
- ملعقة كبيرة برش برتقال
- زيت للقلي.
- سكر بالقرفة للتزيين
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر والسكر على سرعة متوسطة حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- أضيفي البيض تدريجيًا ومع الاستمرار في الخفق، أضيفي قشر البرتقال والعسل والفانيليا واستمري في الخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة لزجة تنفصل عن جوانب الوعاء ويكون قوامها كثيفًا.
- شكلي العجينة على شكل أقراص وضعيها على طبق ولفيها بقطعة من النايلون واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو طوال الليل.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك حوالي سنتيمتر واحد.
- استخدم سكينًا لتقطيع العجين إلى شرائح، بعرض كل منها حوالي سنتيمتر واحد، ثم قطّعي الشرائح بالعرض إلى مكعبات طولها سنتيمتر واحد.
- توضع مقلاة على نار متوسطة مع كمية وفيرة من الزيت حتى تصبح ساخنة.
- تقلى العجين على دفعات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ضعي القليل من السكر البودرة ورشة قرفة في وعاء.
- انقلي كرات العسل إلى قطعة من ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- قم بإسقاط كرات العسل مباشرة في السكر والقرفة، وقلبيها برفق لتغطى بطبقة غنية من السكر، ثم قدمها.
قرص العسل
المكونات
- كوب سكر.
- نصف كوب شراب الذرة الداكن.
- ملعقة صغيرة كربونات الصودا.
طريقة التحضير
- نضع السكر وشراب الذرة في قدر ونغلي المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر
- نرفع النار ونغلي المكونات حتى تتشكل كرات صلبة.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي كربونات الصوديوم إلى خليط السكر الساخن مع التحريك بقوة حتى تمتزج مع الخليط.
- يُسكب المزيج على ورق الخبز ويُترك ليبرد تمامًا قبل تكسيره إلى قطع صغيرة.
