طريقة تحضير المثوم الجزائري

مكوّنات كرات اللحم:

مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.

بيضة.

فلفل أسود -حسب الرغبة-.

ملح -حسب الرغبة-

ربع رأسٍ من الثوم.

ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.

مكوّنات الصلصة:

ماء.

فلفل أسود -حسب الرغبة-.

ملح -حسب الرغبة-.

ملعقة صغيرة الكركم.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

ملعقة صغيرة من الكمون.

بصلة مفرومة ناعماً.

كوب من الحمص المنقوع مسبقاً.

نصف رأسٍ من الثوم المفروم ناعماً.

كوب من رقائق اللوز المحمّصة.

طريقة التّحضير تحضير كرات اللحم:

تقشير الثوم وهرسه ناعماً ثمّ وضعه في طبق جانباً.

وضع كلٍ من: اللحمة المفرومة، الفلفل، الملح، الكمون، الثوم المهروس والبيض في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً.

دهن اليدين بالزيت ثمّ أخذ مقدار من خليط اللحمة بحجم حبة الجوز وتشكيلها على شكل كرة.

إكمال خليط اللحمة بنفس الطريقة.

وضع كرات اللحمة في طبق واسع جانباً.

تحضير الصلصة:

وضع الزيت في مقلاة كبيرة ثمّ وضع المقلاة على نار هادئة إلى متوسطة حتّى يسخن الزيت.

إضافة البصل إلى الزيت المسخّن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى طريانه واكتسابه اللون الذهبي.

إضافة كلٍ من: معجون البندورة، البهارات، الحمص والثوم إلى البصل وتقليب الخليط وطهيه على النار لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.

إضافة كرات اللحمة إلى خليط البندورة في المقلاة ثمّ غمرها بالماء وتركها على النار حتّى غليان الماء.

تغطية المقلاة وخفض الحرارة تحته وترك كرات اللحمة والصلصة على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتّى طريان اللحمة ونضوجها.

رفع كرات اللحمة من المقلاة ووضعها في طبق جانباً وتركه الصلصة على النار لمدّة عشر دقاىق إضافية حتّى تكثّفها قليلاً.

وضع اللوز في مقلاة واسعة على النار وتحريكه بملعقة خشبية حتّى يتم تحميصه ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.

ترتيب كرات اللحمة في طبق التقديم ثمّ سكب الصلصة عليها ورش اللوز المحمّص فوقها ثمّ تقديمها مباشرة.