طريقة عمل الشاكرية السورية

 

المكوّنات 

مِلعقتان صغيرتان من النعناع الجاف.

 نصف كيلوغرام من اللحم البقري المُقطّع إلى مُربّعات.

 نصف ملعقة كبيرة من الكمّون الحب، والسمن، والفلفل الأبيض.

 ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة، والطحين.

 بصلة.

 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.

 ورقتان من الغار.

 كيلوغرام من اللبن الزبادي.

 كميّة حسب الحاجة من الماء.

 ثلاثة أعواد من القرفة.

 ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.

 ثلاث حبّات من الهيل.

 كميّة حسب الرغبة من الملح.

 طريقة التحضير

 نُسخّن الزيت في قدر الضغط، ونشوّح فيه قطع اللحم مع التقليب المُستمر حتى يتغيّر لونها من جميع الاتجاهات. 

نتبّل قطع اللحم بالملح، والبهار المشكّل، ثمّ نُضيف البصلة، وأوراق الغار، وأعواد القرفة، وحبّات الهيل.

 نغمر اللحم بكميّة كافية من الماء، ونترك الخليط حتى يغلي، ثمّ نُغلق القدر بإحكام، ونتركه على النار لمدّةٍ لا تقل عن أربعين دقيقة حتى نضوج قطع اللحم بشكلٍ كامل.

 نرفع القدر عن النار، ونتركه حتى يهدأ، ثمّ نفتحه، ونصفّيه، ونحتفظ بماء السلق والبصلة جانباً لحين الاستخدام.

 نُذوّب النشا في وعاءٍ صغير مع كميّة صَغيرة من الماء البارد.

 نضع اللبن، والنشا المُذاب، والطحين، وكوباً من الماء في قدرٍ على نار متوسطة مع التحريك الجيّد حتى غليان المكوّنات.

 نتبّل الخليط بالفلفل الأبيض، والكمّون، ونسكب بعد ذلك ماء السلق بشكلٍ تدريجي مع التقليب المستمر.

 نسخّن السمن في مقلاةٍ على النار، ونُقطّع البصلة المُستخدمة في السلق إلى جوانح رفيعة، ونقليها في السمن حتى تَتحمّر.

 نَضع مقلي البصل فوق قدر اللبن، ثمّ نُضيف قِطَع اللحم، ونَترك الخليط يغلي على النار لمدّة لا تقل عن ثلاث دقائق. نرفع الشاكريّة عن النار، ونَسكبها في طبق، ونُزيّنها بالنعناع الجاف، ثمّ نُقدّمها على الفور.